KÜCHENREZEPTE 19.03.1994 04.04.1994 27.04.1994 10.05.1994 23.10.1994 küchrez2.sam
NUDELSALAT mit PAPRIKA u. MAIS
Nudelsalat m. Paprika u. Mais 500 g Spiralnudeln in koch. Salzwasser ca. 10 Min. garen.Danach auf einem Sieb abtropfen lassen.
2,5 grüne Paprika +
2,5 rote Paprika putzen, waschen u. in Streifen schneiden.
7,5 Tomaten waschen u. den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten achteln.
500 g Leberkäs in Streifen schneiden und
2,5 Dose Maiskörner dazugeben. Für die Sauce
7,5 EL Essig +
Salz +
schwa. Pfeffer +
1 TL Zucker verrühren. Zum Schluß
10 EL Olivenöl unterrühren. Über den Nudelsalat gießen und vermischen. Mindestens 1 Std. abgedeckt durchziehen lassen. Nochmals kräftig abschmecken.
2 Bund Petersilie feinhacken u. über den Salat streuen.
evt.+gek.Ei +Käse
RUSSISCHER HACKFLEISCHTOPF
Russisch. Hackfltopf 2 gr. Zwiebeln hacken und kurz in
1 EL Öl +
1 EL Butter in Brattopf dünsten. Dann Hitze erhöhen und
500 g Rinderhackfl. in den Topf geben u. rühren bis das Fleisch leicht braun ist.
1 St. Lauch , geputzt u. in Streifen geschnitten, bei schwacher Hitze zugeben. Abschmecken mit
5 EL Tomatenpüree
1/4 l Bouillon
1
EL Senf
1 TL Paprika mild
1 TL Salz ca. 15 Min. bei schwacher Hitze dünsten, häufig umrühren. Kurz vor dem Servieren
1/4 k saure Sahne (od. mehr) darübergießen
Gut geeignet zum Einfrieren OHNE Sahne.
Dazu Reis oder Baguette.
REIS
REIS 1 EL Öl in Topf erhitzen.
1 Tasse Reis andünsten.
1,5 Ta Wasser (heiß) und
1 TL Salz dazu, Deckel darauf und bei niedr. Hitze garen.
MEXIKANISCHES BOHNENGERICHT
. 4-5 Zwiebeln schälen, grobwürfeln und in heißem
4 EL Öl im Topf anbraten.
400 g Hackfl. gemischt zufügen und braten, bis die Masse krümelig wird.
1 Knoblauchzehe zerdrückt,
1/2 Fla Tomatenketchup
1/2 TL Chayennepfeffer
1 Würfel Bratensaft
1 gr. Dose weiße Bohnen mit der Dosenflüssigkeit nacheinander zufügen. Alles gut erhitzen und mit
1 Tl Salz und
1 Msp Pfeffer abschmecken. Mit Salzkartoffeln od. Reis od Kart.püree und grünem Salat eine schnelle, sättigende Mahlzeit. Kal/P: 499
Fertig Doseneintopf: Linsen, Serb.Bohnentopf, Feuertopf , Kartoffelsuppe, Molukkentopf.
Pizza, Frühlingsrolle, Maultaschen, Leberkäs, Wiener, Kassler Rippchen, Toast Hawai, Poln.Würste in Sauerkraut,
LIGURISCHE FLEISCHSOSSE
Ligurische Fleischsoß 3 EL Öl und
30 g Margarine im Schmortopf erhitzen und das
400 g Rinderhack unter gelg. Umrühren hellbraun anbraten. Inzwischen
1/2 Zwiebel schälen, kleinschneiden,
1/2 Knoblauchzehe zerdrücken und an das Fleisch geben.
1 Stck Sellerie putzen, waschen, in feine Stifte schneiden od. reiben.
1 Möhre putzen, waschen, ebenfalls reiben. Zusammen mit
1 Msp Rosmarin oder
50 g Trockenpilze an die Fleischmischung geben, mit
1/8 l Rotwein ablöschen.
3 gr. Tomaten überbrühen, schälen, vierteln, mit
1 TL Salz
1 Msp Pfeffer
1/4 l Brühe
1 TL Zitronensaft in den Topf geben und zugedeckt alles zum Kochen bringen. Mindestens 30 Min., besser aber bis zu 4 Stunden bei mäßiger Hitze durchschmoren.
Dazu Butterspaghetti u. gem Salat. Kal/P: 442
gefriergeeignet
JANSSONS VERSUCHUNG
Janssons Versuchung 7-9 Kartoffeln mittelgroß, schälen u. in 5 cm lange u. 1/2 cm dicke Streifen (od. Scheiben) schneiden. Evt. 15 Min. vorkochen. In kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Backofen auf 200-220°C vorheizen. vorr
80-100 g Butter +
2 EL Planzenöl in einer schweren Pfanne von 25-30 cm Durchmesser erhitzen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet
3-4 gr., gelbe Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, hineingeben und 10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich, aber nicht braun sind.
Eine 2 l fassende Auflaufform buttern. Die Kartoffeln abtropfen lassen u. mit einem Handtuch trockentupfen. Nacheinander je eine Schicht Kartoffeln, Zwiebeln u.
20 Sardellenfilets
weiß. Pfeffer (gewässert u. abgetropft) in die Auflaufform geben. Dann wieder mit einer Schicht Kartoffeln beginnen. Als oberste Sc hicht Kartoffeln in die Form geben.
Jede Schicht mit wenig weißem Pfeffer bestreuen
3 EL Semmelbrösel über die oberste Kartoffelschicht streuen und die
60 g Butter in Flöckchen daraufsetzen.
150 ml Milch +
1/2 l Sahne in einen kleinen Topf geben u. zum Kochen bringen; dann langsam am Rand entlang in die Auflaufform gießen.(Evtl. mit Alufolie abdecken). In den Backofen stellen u. auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 45 - 80 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind (zur Probe mit der Spitze eines scharfen Messers einstechen) und die Flüssigkeit fast ganz absorbiert ist.
KOHL-QUICHE
Kohl-Quiche 250 g Blitzblätterteig ausrollen und ein Springform von 22,5 cm Durchmesser damit auskleiden. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig mit Pergamentpapier od. Alufolie belegen, getrocknete Bohnen darauflegen und 15 Min. blindbacken. Das Papier u. die Bohnen herausnehmen u. den Teig weitere 5 Min. im Ofen austrocknen lassen. Die Temperatur des Backofens auf 180°C herunterschalten.
500 g Kohl (Strunk entfernt u. feingehobelt), in ein Sieb füllen u. kochendes Wasser langsam darübergießen. Das übrige Wasser abschütteln.
125 g Butter in einem großen, schweren Topf zerlassen u. den Kohl hineingeben. Den Deckel fest auflegen u. den Kohl bei mittlerer Hitze garen, bis er weich u. hellbraun ist. Den Topf hin u. wieder rütteln, damit der Kohl nicht anbrennt. Die Garzeit hängt von der Kohlart ab. Fester Weißkohl braucht ca. 30 Min.. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
3 Eier in einer kleinen Schüssel mit
300 ml Sahne+Milch gem. verschlagen. Den Kohl etwas abkühlen lassen, dann die Eiermischung und je
2 EL Greyerzerkäse frischgerieben +
2 EL Parmesankäse frischgerieben mit dem Kohl verrühren. Mit
Salz
Pfeffer
Muskat abschmecken. Die Mischung mit einem Löffel auf dem gebackenen Teig verteilen.
1 EL Parmesankäse
2 EL Greyerzerkäse darüberstreuen. Etwa 30 Min. bei 180°C backen, bis die Füllung fest u. die Oberfläche goldbraun ist.
(Ohne Teig im Wasserbad gegart eignet der Kohl sich ausgezeichnet als Beilage zu Fleisch).
KARTOFFELGULASCH
Kartoffelgulasch 800 g Kartoffeln schälen, von allen Keimen u. schlechten Stellen befreien. Waschen u. in gleich große Stücke schneiden.
150 g
(200 g) Speck durchwachsen
(dtsch. Corned beef) kleinwürfeln u. in einem großen Topf ausbraten.
200 g Zwiebeln schälen, würfeln u. im Speckfett hellgelb anbraten.
Die Kartoffelwürfel zugeben, mit
1 EL Paprika edelsüß
1 TL Salz
1 Msp Cayennepfeffer bestreuen u. unter Umwenden einige Minuten anbraten.
3/8 l Fleischbrühe erhitzen und mit dem
2 TL Kümmel zu den Kartoffeln geben. Alles bei schwacher Hitze in 20 - 25 Minuten garen. Das Kartoffelgulasch mit der
1/8 l saure Sahne verrühren; kräftig abschmecken.
Dazu: Weißkohlsalat od. Sauerkraut.
CHAMPIGNONREIS vorr
Champignonreis 300 g Langkornreis in
einem Sieb gründlich kalt waschen, bis das abtropfende Wasser klar ist, dann abtropfen
lassen u. in einem Tuch trockenreiben. Die Champignons
500 g Champignons
(od.frische Pilze) putzen, die Stielenden etwas kürzen, die Köpfe waschen, abrocknen u. blättrig schneiden.
2 EL Butter in einem großen Topf zerlassen u. die Champignons darin andünsten.
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Zitronenschale abgerieben
1 TL Salz
1 Msp Pfeffer weiß und den Reis zufügen und ebenfalls andünsten.
4 Tassen Wasser zugießen. Alles zum Kochen bringen und den Reis in 20 - 25 Minuten ausquellen lassen. Den garen Reis mit dem
4 EL Emmentaler Käse (frisch gerieben) mischen und die
2 EL Petersilie (gehackt) darüberstreuen.
Dazu paßt: gemischter frischer Salat
BOEF STROGANOFF 45 M
Boeuf Stroganoff 800 g Rinderfilet in Pommes-frites-Größe in Streifen schneiden.
2 Zwiebeln schälen u. in Ringe schneiden.
100 g Gewürzgurke schälen u. in streichholzdünne Streifen schneiden.
50 g Champignons putzen u. feinblättrig schneiden.
4 EL Rote Beete (mariniert, aus dem Glas) würfeln.
3 EL
1 TL
1 Msp Öl
Salz
Pfeffer schwarz in einer Pfanne stark erhitzen, die Zwiebelringe unter Umwenden darin goldgelb braten. Die Fleischstreifen nach und nach zufügen und unter ständigem Wenden von allen Seiten braun anbraten. Es ist wichtig, daß die erste Portion der Fleischstreifen bereits gut braun angebraten ist, ehe die nächste zugegeben wird. Wenn alle Fleischstreifen gut angebraten sind, das Fleisch salzen und pfeffern, die Gurkenstreifen
2 EL Kapern die Rote-Bete-Würfel, die Pilze und
1 TL Zucker zufügen, alles mischen und bei schwacher Hitze zugedeckt noch weitere 10 Minuten dünsten.
4 EL saure Sahne vor dem Servieren unterheben.
Dazu: frisches Weißbrot od. körnig gekochter Reis
SPAGHETTI-SALAT
Spaghettisalat 200 g Spaghetti ein- bis zweimal brechen, in 3 l kochendes Salzwasser geben u. in 10-12 Minuten darin garen. Dann in einem Sieb kalt abbrausen u. abtropfen lassen.
400 g Putenbrust (gegart) in gleich dicke Streifen schneiden.
100 g Emmentaler Käse in dünne Stifte schneiden.
2 grüne Paprika halbieren, von Rippen u. Kernen befreien, waschen u. in Streifen schneiden.
2 Bund Radieschen waschen, abtrocknen u. in Scheiben schneiden.
4 Tomaten waschen, abtrocknen u. achteln.
2 Eier hartgekocht schälen und in Scheiben schneiden.
Alles locker in einer Schüssel mischen.
4 EL Creme fraiche mit dem
1 Becher Magerhoghurt
3 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Tabascosauce
1 EL Weinessig
1/4 TL Salz
1/2 TL
2 EL Paprika edelsüß
Schnittlauch verrühren. Den Salat damit anmachen u. mit dem Schnittlauch bestreuen.
GULASCH MIT REIS
Gulasch mit Reis 600 g Schweineschulter waschen, abtrocknen u. in etwa 3 cm große Würfel schneiden
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen schälen u. würfeln.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel darin anbraten, die Fleischwürfel dazugeben u. mitbraten.
1/2 TL Salz
1 EL Paprika edelsüß unterrühren und
375 ml Fleischbrühe zugießen. Alles zugedeckt 30 Min. schmoren lassen.
100 g Langkornreis unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das abtropfende Wasser klar abfließt, dann abtropfen lassen und nach 30 Min. zum Fleisch geben.
375 ml Fleischbrühe zugießen und vorsichtig umrühren. Den Reis in weiteren 20 Min. mit dem Fleisch garen.
4 Fleischtomaten
(evt. Dose) überbrühen, häuten, achteln u. dabei die Stengelansätze und die Kerne entfernen. Die Tomatenachteln mit dem
1/4 TL Kümmel in das Gulasch geben u. 10 Minuten darin ziehen lassen. Das Gulasch vor dem Servieren mit
1/8 l saure Sahne mischen. Dazu frischer Salat.
MATJESFILETS nach HAUSFRAUENART
4 Matjesfilets je nach Salzgehalt 1/2 bis 1 Stunde wässern, dann trockentupfen u. in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
1 große Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, die Ringe in ein Sieb geben und etwa 2 Min. in sprudelnd kochendes Wasser halten. Die Zwiebelringe dann kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
1 Apfel säuerlich heiß waschen, abtrocknen, achteln, vom Kerngehäuse befreien u. mit den
200 g Gewürzgurken in Scheibchen schneiden.
1/8 l saure Sahne
150 g Magerjoghurt
4 EL Creme fraiche
1/2 TL Senfkörner
1 TL Senf mittelscharf
1 TL Zucker verrühren u. mit dem
1-2 TL Zitronensaft kräftig süß-sauer abschmecken. Die Marinade mit den vorbereiteten Zutaten mischen u. zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Kräutern
1 EL Kräuter (Petersilie, Dill u. Rosmarin) bestreuen.
Dazu: frisches Bauernbrot mit Butter.
BAMBERGER KRAUTBRATEN
Bamberger 1 Weißkohl Strunk vom Krautkopf kegelförmig aushöhlen, schadhafte Blätter entfernen. Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und nach u. nach 10-12 Blätter ablösen. Blattrippen mit dem Messer abflachen. Restliches Kraut kleinschneiden, mit der feingeschnittenen
1 große Zwiebel in
60 g Schmalz od. Marg 15 Minuten braten. Dann
500 g gem. Hackfleisch (evtl. etwas vorbraten) ( evtl. Bratenreste) und
2 TL Salz
Pfeffer
1 TL Kümmel
1 TL Paprika zufügen. Möglichst flache , feuerfeste Form mit der Hälfte der Krautblätter gut auskleiden, Kohl-Fleischmasse hineingeben, mit den restlichen Kohlblättern bedecken. Mit der flachen Hand andrücken. Mit
100 g Speck durchwachs in Scheiben belegen.
1/8 l saure Sahne mit
1 TL Stärkepuder verrührt darübergießen. Auf der zweituntersten Schiene im Backofen (200°C/4) 60 Min. braten.
Dazu Kartoffelpüree od. Reis u. evt. Tomatensoße und Feldsalat. Gefriergeeignet.
REIS IM TOPF
Reis i Topf 3 Scheib Magerspeck würfeln, auf den Topfboden legen u. andünsten bei kleiner Hitze (1).
4 Tomaten waschen u. achteln.
250 g Champignons (frische) waschen, abtropfen lassen, auf Haushaltspapier legen und in Scheiben schneiden.
2 Zwiebeln würfeln u. in den Topf geben. Dann die Tomaten und die Pilze sowie
10 Pfefferkörner (grüne od. weiße)
1 TL Majoran
1 Tasse Langkornreis
1 Brühwürfel
2 Tassen Wasser dazu. Hitze auf Stufe 2 stellen. Aufkochen lassen. Dann Deckel drauf u. 20 Min. bei kleiner Hitze (Stufe 1/2) garen
1 Stückch Kräuterbutter untermischen, abschmecken u. servieren.
RÜHREI für 1 Person vorr
Rührei 2 Eier aufschlagen u. mit
2 EL Milch (od. Wasser) verquirlen Mit
1 Prise Salz würzen.
1 EL Margarine in die Pfanne, starke Hitze Stufe 3. Eiermischung auf einmal in die Pfanne gießen, einen Moment braten, kleine Hitze Stufe 1. Mit dem Pfannenwender das gestockte Ei von außen nach innen schieben, zum Schluß umwenden bis es fest aber noch feucht ist. Servieren auf einem Butterbrot mit
Schnittlauch bestreut. Evtl. feingewürfelte Würstchen hinein, od. gedünstete Pilze, Krabben u.a. Auf Butterbrot 1 Scheibe Schinken od. Käse u. obenauf das Rührei. Evtl. Tomaten aus Dose.
MARINADE
SALATSAUCE
Marinade
1 EL Essig mit
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zuxker verrühren, dann kommt
3-4 EL Öl dazu. Verrühren. Dazu passen: Petersilie, Dill, Schnittlauch, Estragon. Etwas Joghurt
LIPTAUER KÄSE
Liptauer 250 g Magerquark mit
100 g Butter (weich)
1 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Salz
1 Msp Pfeffer
1 Zwiebel
(evt.
Schnittlauch) (fein
gewürfelt) verrühren, abschmecken, evtl. nachsalzen. Brotaufstrich!
HACKSTEAKS MARYLAND
Hacksteaks 50 g Edamer Käse in kleine Würfel schneiden und mit
400 g Schweinemett
50 g Kalbsleberwurst
100 g Schweinsbratwürst
4 EL Petersilie gehackt
2 Eier vermengen. (Evtl. etwas Pfeffer). Mit nassen Händen aus dem Fleischteig 8 gleich große flache Steaks formen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Steaks darin von jeder Seite raun anbraten, die Hitze dann zurückschalten u. die Steaks unter mehrmaligem Wenden in etwa 10 Minuten fertig braten.
300 g Maiskörner aus der Dose (od. mehr) (od. weiße Bohnen mit Butter erhitzt + Tomatenmark + Ketchup) in einem Sieb abtropfen lassen.
1 EL Butter in einem Topf zerlassen u. die Maiskörner unter Wenden darin zugedeckt erhitzen (evtl+Pfeffer).
Dann in einer Schale anrichten und mit den Steaks belegen. Mit Tomatenvierteln u. Petersilie
1 Tomate garnieren.
SCHWEIZER AUFLAUF
Schweiz A 500 g Kalbshackfl.
100 g Schweinehackfl.
1 Eigelb
1 1/2 TL Salz
1 Msp Pfeffer
1/2 TL Salbei od. Rosmar fein zerrieben
1/10 L Sahne
1/10 L Mineralwasser in eine Schüssel geben u. mit dem Kochlöffel kräftig verschlagen. Die Hälfte der Masse (dünn) in eine feuerfeste Form geben.
100 g roher ger. Schinke in gut daumenbreite Streifen schneiden und mit den entrindeten Käsescheiben
100 g Emmentaler Käse auf das Fleisch legen.
4-6 Tomaten überbrühen, schälen, in Scheiben schneiden u. auf den Käse verteilen.
Dann die restliche Fleischmasse darübergeben.
Im nicht zu heißen Backofen (180°C/3) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Min. backen. Mit
2 EL Petersilie feingehackt, bestreut in der Form zu Tisch bringen.
Dazu Champignon reis od. Nudeln u. Sommergemüse aus der Tiefkühltruhe.
Kal/Pers: 487
GRIESSKLÖSSCHENSUPPE
50 g Margarine
1 Ei
Hartweizengrieß so viel, bis eine feste Masse entsteht. Mit
Salz +
Muskatnuß abschmecken. Mit Eßlöffel Klößchen formen, in
Fleischbrühe (kochend) geben u. 10 Min. ziehen lassen. Dazu
Schnittlauch viel.
ZUCCHINI MARINATE
250 g Zucchini kleine feste, in fingerdicke Stifte schneiden.
1 kl. Zwiebel abziehen u. würfeln. Beides in heißem
3 EL Öl bei starker Hitze unter Wenden braun braten.
1 EL Zitronensaft mit
3 EL Olivenöl und
Salz verrühren. Abgetropfte Succhini damit beträufeln. Mit
1 Zweig Oregano (od. 1 TL getrockneter) bestreuen. 100 Kal/Port.
Fertig in 15 Min.
MARINIERTE EIER (4 Port.)
8 Eier hart kochen, pellen und halbieren od. ganz lassen (angeschnittene Eier nehmen die Marinade schneller aan). Gewaschenen
1 junger Porree (od. Schnittlauch, Lauchzwiebeln, Schalotten) in sehr feine Ringe schneiden.
50 ml Sojasoße
2 EL Zitronensaft
50 ml Öl
25 ml Sherry
grober Pfeffer und Porree mischen.
Eier anrichten. Mit Marinade übergießen u. servieren. 320 Kal/Port. Dazu Toast. 4 Port.
SCHALOTTEN IN ORANGENSUD (8-10 Port.)
1 kg Schalotten Wurzelansatz u. Spitzen abschneiden u. die braune Schale abziehen. In
40 g Butter und
2 EL Ölivenöl unter Rühren von allen Seiten braun andünsten.
1 TL Salz und
2 EL Zucker zugeben u. kräftig pfeffern.
weiß. Pfeffer frisch gemahlen.
2 EL Orangenmarmelad mit
4-5 EL Orangenlikör (od. Orangensaft) und
2 Orangen ausgepreßter Saft verrühren. Mit
4 EL Rosinen und
4 EL Sonnenblumkerne zu den Schalotten geben. In der geschlossenen Pfanne ca. 25 Min. schmoren. Danach die Flüssigkeit in der offenen Pfanne 5 Min. einkochen lassen. Abgekühlte Schalotten und abgezupfte
1 Bund Minze Minzblättchen mischen u. etwa 2 Stunden durchziehen lassen. 200 Kal./Port.
Paßt als Beilage zu Fisch, Fleisch, für die Vorspeisenplatte od. fürs kalte Büfett.
EINGELEGTE PAPRIKA (10 Port.)
0,7 L Weißweinessig mit
1/2 EL Salz in einem weiten Topf aufkochen, breite
1 kg Paprikaschoten Paprikastreifen zugeben u. 1/2 Min. kochen. Paprika herausheben u. auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Essig durchsieben u. z.B. fpr Salate verwenden. Paprika mit abgezogenen
6 Knoblauchzehen und
1,5 EL getrockn. Oregano und
1 Chilischote in ein Glas schichten. Mit
gut 1 L Olivenöl übergießen.; die Paprika sollen gut bedeckt sein. Glas mit Deckel od. Frischhaltefolie verschließen. Mindestens 2 Tage durchziehen lassen. Hält sich im Kühlschrank 3-4 Wochen. 500 Kal/Port.
Schmecken als Vorspeise, in Salaten, zu kaltem Fleisch u. zu Thunfisch aus der Dose.
SYRISCHES HACKFLEISCHGERICHT
SYRISCH Hackfleisch 1 gr. Zwiebel schälen, kleinschneiden.
2-3 Knoblauchzeh. (od. weniger) durchpressen. Beides in heißem
4 EL Öl anbraten. Nach 2 - 3 Minuten
400 g Rinderhackfl. zufügen und braten, bis es zu bräunen beginnt. Inzwischen
250 g Tomaten überbrühen, schälen, vierteln. An das Fleisch geben. Alles mit
1 EL Petersilie feingehackt
1 EL Dill frisch, feingehackt
1/2 TL Kümmel
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Msp Cayennepfeffer gut würzen. Von der Kochstelle nehmen.
4-5 Eier mit
4-8 EL Sahne und
1 Msp Salz gut verschlagen, über die Fleischmischung gießen.. Nun die Form ohne Deckel auf den Rost auf der mittleren Schiene im Backofen (200°C/4) 25 Min. backen, bis die Eimasse gestockt ist.
Mit Stangenweißbrot od. Reis und grünem Salat ein apartes Abendbrotgericht. Kal/Pers. 479
EISBERGSALAT sehr fein
EISBERGS 1 Eisbergsalat
Weintrauben entkernt, od. Erdbeeren
Mandelstifte gebräunt
3-4 Knoblauchzehen
1-2 Joghurt
Speiseöl
2-3 EL Essig
Salz
Zucker
Pfeffer
Kardamom
1 Päckch Kräuter gemischt Vor dem Anrichten 1/2 Stunde ziehen lassen.
ZWIEBELKUCHEN
250 g Mehl
10 g Hefe
etwas Milch
1 Prise Salz einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen. Mit
50 g Butter und
2 Eiern zu Hefeteig verarbeiten. Ein Backblech od. eine Tortenform etwa fingerdick damit belegen u. den Teig gehen lassen. Inzwischen
750 g Zwiebeln fein schneiden, mit
30 g Butter und kleingewürfeltem
100 g Speck andünsten ohne zu bräunen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit ca. 1/2 Tasse Wasser auffüllen und dünsten, bis die Zwiebeln gar sind.
1/8 l saure Sahne mit
2 Eigelb verquirlen und mit den Zwiebeln verrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Teigplatte mit der Zwiebelmasse bestreichen, bei Mittelhitze in etwa 30 Minuten goldgelb backen.
PIZZAGERICHTE
GERIEBENER HEFETEIG
250 g Mehl in eine Schüssel sieben
1 Msp. Salz
50 g Butter / Margarine in Flöckchen geteilt dazugeben.
20 g Hefe in warmer
1/8 l Milch warm verrühren, zur Mehlmischung geben und mit dem elektr. Handrührer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen und ein gefettetes Backblech damit auslegen. Diese Teig braucht für eine Pizza nicht zu gehen.
HEFETEIG auf kaltem Wege
300 g Mehl
25 g Hefe
1/8 l Milch
6
EL Mazola-Öl
1/2 TL Salz (gestrichen) Alle Zutaten werden mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem zähen Teig verarbeitet. Der Teigkloß wird mehrmals kräftig auf das Backbrett geschlagen bis er - hochgehoben - sich alleine nach unten zieht. Den zu einer Kugel geformten Teig in ein hohes Gefäß legen, das bis oben mit kaltem Wasser gefüllt ist. Ist der Teig gut geknetet und geworfen worden, schwimmt er nach ca. 15-20 Min. obenauf. Den Teigkloß aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. Mit etwas zurückgelassenem Mehl durchkneten. Diese Teig kann sofort abgebacken werden oder zugedeckt bis zum nächsten Tag stehen, ohne daß es ihm schadet.
NEAPOLITANISCHER BELAG
500 g Tomaten enthäuten u. in Scheiben schneiden
1 Glas Sardellenfilets
1 Glas Oliven kleingeschn
Gewürze Majoran, Basilikum, Paprika, Salz Streuwürze
200 g Emmentaler Käsescheiben in Streifen
GERUPFTER (4 Pers.)
2 Camembert rund
1 Zwiebel fein gehackt
1 Milkana (Velveta Ecke)
1 Eidotter
50 g Butter od. Marg.
1 Brise Pfeffer
1 Brise Paprika alles gut durchkneten.
Gefüllte ZUCCHINI
1 Zucchini längs halbieren, Kerne u.. etwas Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Die Zucchinihälften ca. 5 Min. kochen, abtropfen lassen u. leicht würzen
1 Tomate
1 Zwiebel
30 g gekocht. Schinken in Würfel schneiden.
30 g Doppelrahmfrisch- Käse glattrühren, würzen, restliche Zutaten unterrühren. Die Zucchinihälften füllen, in eine feuerfeste Form geben u. im Backofen bei Mittelhitze etwa 20 Min. backen.
HIMMELSTORTE
275 g Marg. 0d. Butter schaumig rühren (sehr wichtig)
1 Ei
3 Eigelb
100 g Zucker
Vanillezucker
250 g Mehl
1/2 Päck Backpulver einen Teig bereiten.
3 Eiweiß mit
200 g Zucker steif schlagen.
Springformboden leicht einfetten und panieren. Für jeden der insgesamt 4 Böden den Teig messerrückendick (evtl. auch etwas dicker) auf das Bleck streichen, das geschlagene Eiweiß darauf streichen und mit der Zucker-Zimt- Mischung
1 TL Zimt (mit Zucker mischen, do daß es für 4 Böden reicht) sowie den
1Päckch Mandelplättchen bestreuen.
Bei 200 ° auf der obersten Schiene (evt. auch weiter unten) abbacken.
Für die Füllung des Kuchens
1/2 l Sahne od. etwas mehr schlagen und drei Böden und den Tortenrand, aber nicht den Deckel damit bestreichen.
CAPPUCCINO-CREME
500
g Mascarpone 2 Becher a 250 g
150 g Joghurt (Magermilch-Joghurt)
1 EL Zucker
1 Päckch Vanillezucker
2 Tütch Cappuccinopulver (löslich) mit den Quirlen des Handrührers verrühren.
125 g Schlagsahne steifschlagen und unterziehen. Cappuccino-Creme in Portionsschälchen füllen und mit Kakao
1/2 TL Kakao bestäuben. Evtl. mit Amaretti
(ialien. Mandelgebäck) servieren. 370 Kal.
Tip: Creme in kl. Förmchen geben u. im Tiefkühlgerät zu Parfait gefrieren lassen (so wird daraus ein Dessert, das sich gut vorbereiten läßt). Mindestens 30 Mon. vorm Servieren herausnehmen, aus der Form lösen und antauen lassen.
GEMÜSEKUCHEN vom Blech
375 g Mehl Type 1050 in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken.
1/2 Würf Hefe (20 g) in 200 ccm lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
1/8 l Öl
1/2 TL Salz dazugeben und alles mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und nochmals 30 Min. gehen lassen. Für den Belag
1/2 Gemüsezwiebel (150 g) abziehen und in Scheiben schneiden.
500 g Paprikaschoten (bunt), spülen, putzen, in Ringe schneiden
300 g Brokkoli spülen, putzen, in Röschen schneiden. In Salzwasser 4 Min. vorkochen u. abtropfen lassen.
2 Becher Creme fraiche (od. Schmand, 2 x 250 g) und
3 Eier verrühren und mit
Salz
Pfeffer
Muskat würzen.
Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Das Gemüse
2 EL Oliven schwarz
5 Sardellenfilets darauf verteilen und den Eier-Schmand darüber gießen. Grob geraffelten
75 g Parmesankäse und
1 EL Kürbiskerne darüberstreuen. Den Gemüsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 ° / Stufe 3 etwa 20 Min. backen. 220 Kal., 20 Stücke
LACHS- ROULADEN f. 4 Pers.
140 g Mascarpone
4
EL Meerettich
Salz in einem Becher mischen.
200 g ger. Lachs in Scheiben mit der Mischung bestreichen und dann einrollen. Mit Flocken Mascarpone u.
Nußkernen garnieren.
Aprikosen mit Maskarponebrei f. 4 Pers.
200 ml Sahne
10 g Vanillezucker zur Creme schlagen und mit
250 g Mascarpone mischen.
4 EL Aprikosenmarmel
25 g gem.Mandeln
2 EL Brandy hinzufügen u. ½ Stunde lang in einer bedeckten Schale kühl lagern.
8 halbe Aprikosen auspressen u. auf 4 Dessert-Teller mit Höhlen nach oben legen. Die Halbaprikosen mit der Mascarponecreme durch eine Garnierspritze füllen.
1 St. Bitterschokolade zu Flocken reiben, die Creme damit garnieren .
LAUCH-SUPPE
6? St Lauch waschen, in Scheiben schneiden, kurz in Butter dünsten, in ca.
1 L Brühe garen. Darin
2 Käseecken lösen . Mit
Mondamin binden (aufkochen lassen). Pfeffern.
Sahne dazu und evtl. gekochten
Schinken od. Würstcnen, in Würfel od. Streifen. Dazu
Baguette
Gratinierte Kasseler-Pfanne
1,25-1,5 Kasseler roh o Kn 20 - 40 Min. in Wein dünsten + in Wein erkalten lassen
1-2 Zwiebeln
2 St. Lauch
3 grü Paprika kleinschneiden u. in Butter dünsten
1 Dose Champignon (od. gefroren) +
1 Dose Tomaten +
1 Tube Tomat.mark dazu, mit
Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Paprika edelsüß u. 2 Würfel Bratensaft würzen u. ca 10 Min. in Weinsud köcheln.
Alles in feuerfeste Form,
200-300 Gouda od. Edamer (gerieben) darüberstreuen.
Bei 200° 20 -30 Min. in Backofen. Dazu Brot.
APFELBROT
500 g Mehl
1 1/2 P Backpulver
200 g Sultaninen
2 EL Rum
200 g Nüsse ganz ungeschält
1 EL Kakao
200 g Zucker
etwas Zimt + Nelken
1000 g Äpfel säuerlich in feine Scheiben schneiden und über Nacht einzuckern. Alle Zutaten dazugeben und gut mengen. Den Teig in gut gefettete Formen füllen und bei ca. 175° ca. 70 Min. backen.
Gratiniertes Schweinefilet (2 Port.!)
300 g Schweinefilet
(od. Kalb- od. Putenfleisch) am Stück, waschen, trockentupfen u. parieren. in mögl. dünne Scheiben schneiden u. jede Scheibe mit dem Fleischklopfer od. einem großen schweren Messer plattdrücken.
2 feuerfeste Teller mit etwas Öl bestreichen u. die Filetscheiben darauf auslegen. Die Oberfläche des Fleisches mit Öl bestreichen u. mit Salz u. Cayennepfeffer würzen.
Salz, Cayennepfeffer
1/2 EL Rosmarinnadeln , frisch, fein hacken u. über das Filet streuen.
6 schw. Oliven o.St. vierteln,
6 Kapernäpfel (od. Kapern) der Länge nach halbieren,
4 Cocktailtomaten vierteln. Alles über die Filetscheiben verteilen.
120 g Gorgonzola in nicht zu kleine Würfel schneiden u. auf das Fleisch setzen. Die Portionen mit frisch gemahlenem
schw. Pfeffer bestreuen.
Die Teller auf den kalten Rost setzen u. in die 2. Schiene von oben in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 275°C und Umluft 5 Min. backen. Sofort servieren (mit Baguette)
Filetgulasch mit Paprika (4 Port.)
600 g Schweinefilet in große Würfel schneiden
3 Knoblauchzehen abziehen u. zerdrücken.
80 g getrockn Tomaten in kleine Stücke schneiden. Alles mit
3 El Sojasoße und
2 EL Worchestershire -Soße vermischen. SALZ ???
3 Zweige Majoran Blättchen abstreifen.
600 g Spitzpaprika- od. andere grüne Paprikaschoten putzen u. längs halbieren.
600 g Kartoffeln schälen u. auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
Paprika u. Kartoffeln in einem großen Schmortopf in
1 TL Oliven-Öl 5 Min. andünsten.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
1 TL Oliven-Öl und Fleisch hineingeben u. das Fleisch nur ganz kurz unter Rühren anbraten.
100 ml Marsala-Wein od. Vin-Santo-Wein zugießen.
Fleisch und Marsala und
500 ml Geflügelfond und Majoran zum Gemüse geben und alles 10 Min. zugedeckt garen.
2 EL Tomatenmark und
150 g saure Sahne und
1-2 TL Speisestärke verrühren und vorsichtig unter das Gulasch rühren.
1 EL grüner Pfeffer (gefriergetrocknet) im Mörser grob zerkleinern und darüber streuen.
Thunfisch-Gemüse-Pfanne (Dr.Ötker64)
1/8 l Olivenöl in Panne erhitzen.
1 Knoblauchzehe fein hacken, darin andünsten.
2 Zucchini (mittelgr) (300g) waschen, schälen, in 2-3 cm dicke Stücke schneiden und im Knoblauchöl fritieren, herausnehmen und warm stellen.
1 grüne Paprikaschote halbieren, entstielen, die weißen Teile entfernen, entkernen u. in feine Würfel schneiden. Ins verbliebene Bratfett geben u. anbraten. Bei mäßiger Hitze 6 Min. dünsten. Herausnehmen und ebenfalls warm stellen.
1 Gemüsezwiebel abziehen, fein hacken, ins Bratfett geben u. glasig dünsten.
4 Fleischtomaten kurze Zeit ins kochende Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, die Stengelansätze herausschneiden, entkernen und kleinschneiden.
Dazugeben, mit
1 Schuß Weißwein ablöschen, kurz dünsten, mit
Salz, Pfeffer kräftig würzen. Die Zucchini u. Paprikawürfel dazugeben u. alles bei mäßiger Hitze 2-3 Min. köcheln lassen, das Gemüse anrichten.
2 Dosen Thunfisch in Öl (400 g) zerpflücken, auf dem Gemüse gleichmäßig verteilen. Mit einigen
Käuterzweigen garniert servieren. Dazu Baguette und Rotwein.
Teheraner Reisschüssel (Stud26)
250 g Reis + Salz kochen . Herd vorheizen 22°.
3 EL Öl in Panne erhitzen.
2 Zwiebeln und
400 g Hackfl. gem. darin bei starker Hitze anbraten bis das Fl. krümelig wird.
1 Dose Tomatenmark (140 g) mit 5 EL Wasser verrühren, in d. Pfanne geben und alles mit
je 1 TL Curry, Paprika (edelsüß) und Salz (+Pfeffer) würzen. Einmal aufkochen, nochmals kräftig nachwürzen bzw abschmecken.
Den Backofen auf 225° vorheizen
2 Bananen schälen, in Scheiben schneiden. Feuerfeste Form gut einfetten, Reis u. Fleischsoße abwechselnd einschichten. Obenauf die Bananenscheiben und Butterflöckchen. Offen 20 Min. überbacken.
Eierlikör-Kuchen (Stud56)
125 g Puderzucker Backofen auf 175° vorheizen.
1Päckch Vanillezucker
2 gr Eier
1/8 l Eierlikör
1/8 l PflanzenÖl neutral mit den Quirlen des Handrührgerätes Schaumig rühren.
60 g Mehl mit dem
1/2 Päck Backpulver und
60 g Speisestärke mischen und mit der Eier-Öl-Mischung verrühren.
Die Kastenform mit Butter einfetten, mit etwas Paniermehl ausstreuen, den Teig (dickflüssig) einfüllen Bei 175° ca. 55 Min. goldbraun backen.
Konfetti-Salat
1 Dose Mais =425 g u.
1 kl Gl Silberzwiebeln (320 ml) jeweils abtropfen lassen, Zwiebelsud aufbewahren.
6 Paprikaschoten (je 2 rote, grüne, gelbe) halbieren, putzen, waschen u. fein würfeln.
1 Salatgurke +
400 g Gouda mittelalt feinwürfeln.
1 Bund Schnittlauch waschen, trockentupfen u. in Röllchen schneiden.
2 Zwiebeln abziehen, halbieren u. in Ringe schneiden.
Alles mit
300 g Gabelbissen (Kräuterheringsfilet in Happen zerteilt) mischen.
3 TL Senf +
4 EL Essig mit etwas Zwiebelsud verrühren, mit Salz u. Pfeffer (U. Zucker?) würzen, und
7 EL Speiseöl unterschlagen.
Dressing unter den Salat mischen u. 1 Std. ziehen lassen. Mit Schnittlauch garnieren. Dazu Baguette
Gratiniertes Schweinefleisch (Aufl.14) 4 Port.
Backofen vorheizen auf 275°
600 g Schweinefilet
(od. Kalb od. Pute) waschen, trocken tupfen, parieren. In mögl. dünne Scheiben schneiden (evtl. 1-2 Std. marinieren) und jede Scheibe mit dem Fleischklopfer od. Messer platt drücken.
4 EL Öl
Salz
Cayennepfeffer 4 feuerfeste Teller mit etwas Öl bestreichen u. die Filetscheiben darauf auslegen. Die Oberfläche des Fleisches mit Öl bestreichen u. mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
1 EL Rosmarinnadeln (frisch) feinhacken u. über das Filet streuen.
12 schw. Oliven (ohne Stein) vierteln,
12 Kapernäpfel (od. Kapern) der Länge nach halbieren.
8 Cocktailtomaten vierteln. Alles über die Filetscheiben verteilen.
240 g Gorgonzola in nicht zu kleine Würfel schneiden u. auf das Fleisch setzen. Mit frisch gemahl. schw. Pfeffer bestreuen.
Die Teller auf den kalten Rost setzen u. in die 2. Schiene von oben in den vorgeizten Backofen schieben. Bei 275° und Umluft 5 Min. backen. Sofort servieren. Dazu Baguette.
ZWIEBELSUPPE f. 6 Pers.
Backofen auf 250° Ober-u.Unterhitze vorheizen.
800 g Zwiebeln schälen, halbieren u. in feine Scheiben schneiden
3 Knoblauchzehen schälen
30 g Butter und
2 EL Olivenöl erhitzen u.d Zwieb bei mittlerer Hitze andünsten
2 Knoblauchzehen durch die Presse dazugeben
1 EL Zucker darüberstreuen u. das Zwiebelgemisch braten bis es goldbraun ist.
1 Lorbeerblatt dazugeben
1/2 L Weißwein hinzufügen u. bei starker Hitze bis zur Hälfte einkochen lassen.
1 L Gemüsebrühe aufgießen
4 EL Parmesan gerieb darüberstreuen
Salz, Pfeffer unterrühren u. zugedeckt noch etwa 15 Min kochen lassen.
12 Baguettescheiben mit der halbierten Knoblauchzehe über die Scheiben reiben
100 g Gryère gerieb. und
1 Ei miteinander verrühren u. auf das Brot streichen.
1/2 Bund Petersilie glatt feinhacken u. in die Suppe geben.
Kartoffelrahmsuppe für 6 Pers.
kann ebenfalls mit Blumenkohl od. Broccoli gemacht wwerden
1 Zwiebel schälen u. fein schneiden
1 gelbe Rübe und
1/4 Sellerie und
1/4 Lauch waschen, schälen u. in Würfel schneiden
3 EL Sonnenblumenöl erhitzen u. die Zwiebel mit dem Gemüse andünsten.
500 g Kartoffeln (ca. 4-5 Stück) schälen u. in Würfel schneiden. Dann in den Topf dazugeben.
1,5 L Gemüsebrühe aufgießen, mit
3 EL gekörnter Brühe oder Fondor
Majoran 25 - 30 Min. kochen lassen. (Evtl. pürrieren). Mit
Salz, Pfeffer abschmecken und mit
1/8 L süße Sahne verfeinern.
4 Scheib Toastbrot würfeln
1 EL Butter in dr Pfanne schmelzen u. die Brotwürfel darin rösten.
Blechkartoffeln für 4 Personen
Backofen vorheizen auf 200°
1 kg Kartoffeln schälen u. achteln. In einer Schüssel mit
Salz, Pfeffer, Paprika würzen u. auf ein gefettetes Blech geben. Bei 200° Ober- und Unterhitze 35 - 40 Min. garen lassen, öfter wenden.
Kräutersoße f. 6
Pers.
2 Eier 10 Min. hartkochen lassen, abschrecken, schälen und kleinwürfeln.
1 Bund Petersilie und
1 Bund Schnittlauch fein hacken.
200 g Schmand und
250 g Magerquark miteinander verrühren, die Kräuter und Eier unterheben, mit
Salz, Pfeffer abschmecken.
Dip
1 Becker Schmand und
150 g Frischkäse+Milch miteinander verrühren, mit Milch sämig machen.
etwas Zitronensaft und
1/2 Bnd Schnittlauch dazugeben, mit
Salz u. Pfeffer abschmecken.
Panierte Champignons für 4 Pers.
1 kg Champignons Stiele frisch anschneiden, braune Stellen entfernen und mit einem Tuch abreiben.
2 Eier in einer Schüssel ausschlagen u. mit einer Gabel verrühren.
Salz + Pfeffer dazurühren u. die Pilze darin rollen.
100-150 g Semmelbrösel die Pilze darin wälzen.
Die Champignons in der Friteuse od. in einer Pfanne mit reichlich (Sonnenblumen)Öl ausbacken. Dazu Dip (s. oben)
Pizza für 4 Pers.
Backofen 200° vorheizen.
375 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Packg Hefe feinbröckeln u. unter das Mehl rühren.
ca 1/4 L (od.mehr) Wasser lauwarm! dazugeben, mit dem Knethaken des Handrührgeräts so lange kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst (bedarfsweise Wasser od. Mehl dazu). Die Schüssel mit einem Deckel bedecken und warm stellen.
Nachdem der Teig gegangen ist, d.h. sich vergrößert hat, wird er noch einmal geknetet und auf einem gefetteten Backblech mit Mehl ausgerollt Darauf kommt dann
1 Dose Tomaten (geschält), abtropfen lassen und grog schneiden.
Kräuter der Provence,
1 Dose Champignons abseihen, (evtl. Anchovis, Oliven, Kapern etc)
200 g Schinken gekocht und
200 g Salami würfeln
300 g Käse (Gouda od. Emmentaler) reiben oder würfeln.
Bei 200° in 30 Min. backen.
Gelbe Rüben Gemüse mit Apfel
800 g Gelbe Rüben schälen u. in gleich große Würfel schneiden.
1 Apfel schälen, entkernen und würfeln.
3 EL Öl erhitzen, Gelbe Rüben darin andünsten,
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer darüberstreuen und karamelisieren lassen. Apfelwürfel dazugeben u. mitdünsten. Salzen und pfeffern und mit wenig Wasser aufgießen. Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze bissfest garen. Mit
1 TL Butter verfeinern. Abschmecken.
Mohr im Hemd
80 g Margarine schaumig rühren. Zuvor eine Glasgugelhupfform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
120 g Zucker zur schaumigen Margarine geben und weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist.
5 Eier trennen und das Eigelb zur Fettmasse geben.
80 g Schokolade reiben und
120 g ger. Nüsse unterrühren. Das Eiweiß mit
1 Prise Salz zu Eischnee schlagen u. unter die Masse heben.
Den Teig in die Form füllen, mit einem Teller bedeckenund in der Mikrowelle bei voller Leistung 9 Min. garen. Anschließend noch 5 Min. ruhen lassen. (im Herd 175° 45 Min.)
200 g Schlagsahne locker aufschlagen und den Mohr damit anziehen.
Risotto mit Schinken (4 Pers.)
1 St. Lauch in Scheiben schneiden,
2 Möhren klein würfeln, alles mit
200 g Champignons und
1 Bund Petersilie unter fließ. kaltem Wasser abspülen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Champignons (Stiele etwas abschneiden) in Scheiben schneiden. Peterli-Blätter kleinschneiden.
1 EL Öl auf Stufe 2 erhitzen in Pfanne, dann das Gemüse und die Pilzscheiben dazu (ohne Peterli). Alles 3 Min. braten unter Umwenden. Dann
250 g Naturreis dazu und 2 Min. glasig werden lassen. Jetzt
3/4 L heißes Wasser dazu und
1 TL gekörnte Brühe darunterrühren u. alles aufkochen.
Herdplatte auf Stufe 1 zurück, Deckel darauf u. 20 Min. kochen
300 g rohen Schinken würfeln. Unter den Risotto rühren und mit Peterli bestreuen.
Königsberger Klopse (Hack 49)
1 Zwiebel schälen, sehr fein würfeln
1 Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken.
2-3 Sardellen feinhacken
Zwiebeln mit Brötchen, Sardellen und
400 g gem. Hackfl. und
1 Ei und
1/2 TL Salz und
1 MSP Pfeffer zu einem gleichmäßigen Fleischteig vermischen und 8 - 12 Klopse formen. In Mehl wenden.
Im flachen Topf mit 1 L siedendem Salzwasser 15 Min. bei nicht zu starker Hitze garziehen lassen.
Inzwischen in einem 2. Topf
40 g Mehl in
40 g heißer Margarine anschwitzen, mit knapp
1/2 l Brühe und
3-4 EL Sahne ablöschen, mit
2 EL Kapern
1 EL Zitronensaft (od. Essig? Wein?)
1 1/2 TL Salz und
1 Prise Zucker abschmecken. Klopse mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen.
Portug. Reispfanne (TaBu Schnellkü 104)
2 Tass. Reis in sauberem Küchentuch abreibenn in
80 g Öl (heiß) zusammen mit
3 Zwiebeln (kleingewürfelt) und
1 Knobl.zehe (gehackt) glasig rösten.
4 Tass. Würf.brühe angießen (Flüssigkeit aus der Erbsendose mitverwenden).
250 g Tomaten (ohne Haut und Kerne, evtl Dose) sowie
Safran hinzufügen u. den Reis 18 - 20 Min. körnig ausquellen. Nun den Inhalt 1 kl. Dose
1 kl. Dos Erbsen
4 Bockwürste (Glas) (od. Knobl.würste, Cabanosi), in Scheiben geschnitten, ohne Haut, und den Inhalt 1 großen
1 gr.Dos Heringsfilet in Tomatensauce unterheben. 5 Min. ziehen lassen, dann mit
gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken u. mit Weißbrot zu Tisch geben.
Matjes-Kartoffeln (TaBu Schnellkü 100)
500 g Kartoffeln in Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit
2 - 3 Matjes-Filets (in Streifen geschnitten) mit einer nicht zu dicken
Bechamelsauce vermischen. Mit Pfeffer, etw. gemahl. Estragon oder Majoran abschmecken. In Ragout-Förmchen füllen, mit
gerieb. Käse und feinem
Semmelmehl bestreuen, Butterflöckchen daraufgeben und im Bratofen überbacken.
Poschierte od. Spiegeleier dazu reichen.
Heringstopf Hausfr.art (Kochen-Ordner 50)
5 (2) Zwiebeln -Ringe in Sieb und dann in Topf mit kochend. Wasser geben, ca. 2 Min. sprudelnd kochen,( in Sieb schütten) und kalt abbrausen.
100 g Salatmajonnaise (50% Fett),
1 Beche Sahnejoghurt, 150 g, ( od. 1/8 l s. Sahne, 150 g Magerjoghurt, 4 EL Creme fraiche, 1/2 TL Senfkörner, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, 2 TL Zitr.saft) Gurkenlake von
1 Glas Gewürzgurken (250 g, 5 Stück) und
1/8 l süße Sahne miteinander verrühren. Gut abgetropfte Zwiebeln unterheben. Die Gewürzgurken-Scheiben hineinschütten. Die in Spalten (od. Scheibchen) geschnittene
2 Äpfel (Cox-Orange od. Boskop) untermischen.
Salzen, pfeffern u. mit einer Prise Zucker süßen.
1 Bund Dill hineinstreuen. (evtl.
Rosmarin, Peterli)
8 Bismarckheringe
( od. 4 Matjesfilet 1/2-1 St. wässern, trockentupfen) (evtl. in mundgerechte Stücke schneiden) in ein Gefäß aus Ton, Glas od. Porzellan legen.
Sauce darübergießen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden (besser 2-3 Tage) im Kühlschrank marinieren. Dazu Bauernbutterbrot od. Pellkart.
Ca. 1 Woche im Kühlschr. haltbar.
Pellkartoffeln
750 g Kartoffeln (festkochend) in kaltem Wasser gründl. waschen (evtl. bürsten). In einen Topf geben u. mit kaltem Wasser bedecken. Bei gut schließendem Topf reicht 1/2 L Wasser. Kümmel Schnittlauch und Salz zugeben. Zugedeckt bei starker Hitze zu Kochen bringen, dann auf geringe Hitze runterschalten und nun ca. 20 - 25 Min. kochen lassen. Garprobe mit Holzspießchen. Wasser abgießen, pellen solange sie heiß sind.
Bratkartoffeln
Gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden
50 g Speckwürfel in einer Pfanne ausbraten, Kartoffelscheiben dazu und unter Wenden goldbraun braten.
4 Zwiebeln in Scheiben zugeben u. kurz mitbraten.
Salzen u.- pfeffern.
Salzkartoffeln (Ordner 76)
Geschälte Kartoffeln in einen Topf geben. Größere Kartoffeln halbieren. Mit kaltem Wasser bedecken. Bei gut schließendem Topf reicht 1/2 L Wasser. Leicht salzen. Zugedeckt bei starker Hitze zu Kochen bringen, dann auf geringe Hitze runterschalten und nun ca. 20 Min garen. Garprobe mit Holzspießchen. Wasser abgießen.
Kartoffeln abdämpfen: Restwasser im Topf auf abgeschalteter Platte verdampfen lassen.
Reis
1 Teil
2 Teile Reis
Wasser
Salz
evtl Brühe
Stang.sellerie in 2 Teilen kaltem Wasser einige Minuten einweichen. Leicht salzen. Im offenen Topf 2 Minuten aufkochen. Deckel aufsetzen. Auf der ausgeschalteten Kochplatte stehenlassen.
10 - 15 Min. ausquellen lassen (Reis muß Wasser völlig aufnehmen). Zum Auflockern umrühren. Mit 1 EL Butter verfeinern.
Geschmort. Weißkohl (Time 98)
3 EL Peterli
3-4 EL Frühl.zwiebeln
3-4 TL Knoblauch (gehackt)
3-4 EL Schalotten (gehackt) in
4 EL Öl (heiß) unter Rühren kurz anbraten.
1 gr. Weißkohl (Strunk entfernt, feingehackt) hinzugeben, umrühren, gut mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Min. ohne flüssigkeitszugabe garen. Direkt aus der Pfanne servieren.
Dazu evtl.: Hackfleisch (vorgegart -bräunt), Cabanosi,
Paprika, Kümmel. Darüber Speckscheiben u. saure Sahne u. im Backofen backen (grillen) wie bei Bamberger Hack.
Süßsauere Soße + Gemüse (Ordner84)
1 Dose Ananas - (Stücke, ca. 440 g) Saft mit
4 EL Sojasauce und
20 g Tomatenmark und
2 TL Speisestärke verrühren. Mit
1 Schuß Essig (2 EL) und
1 Zehe Knoblauch würzen. Aufkochen.
2 Paprikaschoten (440 g) in Streifen
2 Möhren (200 g) in Streifen
1 Dose Bambussprossen (ca. 440 g) in Streifen
3 Frühl.zwieb. in Streifen
100 g Sojasprossen mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockengetupft
Ananasstücke (440 g) nacheinander in die Sauce geben und 5 Minuten garen.
1 EL Zucker? Pfeffer
Senfsauce (Ordner 55)
1 EL Butter 20 (30) g, bei mittlerer Hitze schmelzen
20 g Mehl einstreuen. Verrühren.
250 ml Milch (kalt)
od. 1/4 l Brühe + 1/8 l Senfgruken - Essig (Glas) unter ständigem Rühren langsam zugießen. Aufkochen.
Kochplatte auf geringe Hitze herunterschalten (1).
(Evtl. Zwiebelhälften u. Thymian dazu.)
Etwa 10 Min. köcheln lassen. Pfeffern, salzen, mit
4 TL Senf abschmecken. (+ Schnittlauch)
Schweinefleisch-Curry + Ananas
2 Zitronen Schale abziehen, mit
4 EL Sojasoße +
4
EL Curry +
4 EL Ingwer +
3 EL Zitron.saft verrühren.
500 g Schinkenschnitzel in Streifen schneiden, in der Marinade wenden und durchziehen lassen.
1 Anans schälen u. in kl. Stücke schneiden.
3 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen, Fleisch mit Marinade ? hineingeben, unter Rühren von allen Seiten gut anbraten, Ananas zugeben, mitbraten.
1 Dose Kokosmilch (400 ml) angießen (2 EL zurückbehalten), kurz aufkochen lassen, mit Zucker abschmecken.
Mit restl. Kokosmilch garnieren. Dazu Reis + versch. Gemüse sautiert.
Mexikan. Reis
250 g Reis garen.
200 g StangSellerie Würfeln.
2 Zwiebeln in Spalten und
2 Rote Paprika In Streifen schneiden.
125 g Champignons Halbieren.
Fett In einer Pfanne erhitzen und das Gemüse ca. 10 Minuten dünsten.
500 g Hackfleisch Zufügen und goldbraun braten.
¼ l Tomatensaft Angießen. Mit Salz, Pfeffer und
3 EL Chilisauce Würzen. Weitere 10 Min. köcheln lassen. Reis zufügen, mischen, abschmecken. Mit Petersilie garnieren.
Koriander-Schnitten
3 alte Brötchen einweichen.,
400 g Hackfleisch
3 Eier
2 EL Creme fraiche
4 EL Koriander gemahlen. Mischen. Dazu ausgedrückte Brötchen
2 Porree Stangen in dünne Streifen zerkleinert,
4 EL Sonnenbl.kerne grobgehackt. Sollte der Teig zu feucht sein, gibt man noch Paniermehl dazu.
Die Masse auf gefettetem Backblech streichen,
4 EL Sonnenbl.kerne darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen schieben. 20 – 30 Min. bei 180° C, danach ca. 10 – 20 Min. bei 150°C. In Stücke schneiden. Dazu Salat.
Zucchiniauflauf VegKoch GU 44
Backofen 220°, Umluft 200° vorheizen.
4 Zucchini mittelgro in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in wenig Fett bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küpapier abfetten lassen.
2 Zwiebeln fein hacken. Butter erhitzen u. Zwiebeln darin glasig dünsten. Dazu
2 Möhren kleingewürfelt
3 EL Tomatenmark
100 g Creme fraiche unterrühren.
1 Knoblauchzehe dazudrücken. Mit
Muskat, Salz, Pfeffer
1 EL Ahornsirup (od. Rübensirup od Honig)
1 EL Obstessig (od. Balsamico) abschmecken, bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
175 g Magerquark mit
1 Ei verrühren
100 g Gouda mittelalt fein gerieben und
100 g Creme fraiche dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Hälfte der Zucchini darin verteilen, salzen und etwas
Basilikum getrock bestreuen. Die Tomatensoße darübergießen, mit den restlichen Succhini belegen, mit Salz und Pfeffer und Basilikum würzen. Quarksoße darüber verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. überbacken.
Gefüllt. Hackbraten vom Blech (Brig.23/02)
3 Brötchen alt in kaltem Wasser einweichen
1 Bnd Lauchzwieb. 150g putzen, in feine Ringe schneiden u. zum
1,5 kg Hackfl. gem. geben.
5 Eier und die ausgedrückten Brötchen dazu. Mit Salz und 1 TL bunter grobgeschroteter Pfeffer kräftig würzen. Alles zu Teig verkneten.
1 Zucchini 200 g und
je 2 Paprikaschoten (a 250 g, rot und gelb) putzen u. würfeln.
Gemüse in heißem Oliven-Öl (2 EL) kräftig anbraten
2 Knoblauchzehen zerdrückt kurz mitbraten.
1 Dose Tomaten 425 g Tomaten in der Dose zerdrücken u. mit der Flüssigkeit zum gebrat. Gemüse geben. In der offenen Pfanne ca. 5 Min. garen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit
1 EL Balsamessig u. Salz u. Pfeffer würzen.
1 Bund Basilikum in Streifen schneiden u. unterrühren.
Die Hälfte des Hackfleisches in der gefetteten Fettpfanne verteilen und mit der Hälfte der
350 g Emmentaler Käse Scheiben belegen. Darauf die Hälfte der
150 g Parmaschinken Scheiben legen und das Gemüse darauf verteilen.
Das Gemüse zuerst mit den Schinken- u. dann mit den Käsescheiben belegen. Zum Schluß den restl. Hackfl.teig darüber verteilen u. gut andrücken. Im Backofen bei 180° Umluft 35 Min. braten.
Den Braten mit einem elektr. Messer in 20 Portionen schneiden. Zum Servieren mit Basilikumblättchen bestreuen.
Dazu Kart.püree. Auch kalt mit Joghurtsauce + 2-3 zerdrückte Knoblzehen unterrührt.
Nuss-Kräuter-Spitzen (Brig26-02, 192)
1 Würfl Hefe zerbröckelt und
1 TL Zucker in 150 ml warmem Wasser verrühren.
300 g Mehl und
2 EL Olivenöl +
1 EL Majoran gerebelt und
1 Zwiebel fein gerieben, in eine Rührschüssel geben.
Das Hefewasser zugeben u. mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
Den Teig auf Backpapier zu 2 Fladen (ca. 30-40 cm Durchmesser) dünn ausrollen. Mit halbierten
70 g Haselnusskerne bestreuen. Die Nüsse mit der Kuchenrolle leicht in den Teig drücken. Mit grob gemahlenen
Pfeffer und
2 EL Meersalz bestreuen und mit
2 EL Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 200° ca. 15 Min. goldbraun backen. Noch heiß in spitze Segmente schneiden.
Zucchinimus:
500 g Zucchini gewürfelt in der
60 ml Gemüsebrühe 8 Min. kochen.
1-2 EL Kart.püreepulver unterrühren.
1 Bnd. Peterli glatt abgezupft, zugeben u. alles pürieren. Mit
100 g Sahnejoghurt
2 TL Zitronensaft u. Salz u. Pfeffer abschmecken.
60 g Speck durchwachsen, ganz fein würfeln und in der Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze knusprig braten.
Das Püree in heiße ausgespülte Gläser füllen, mit Speck bestreuen u. die Nusskräuterspitzen dazu servieren.
pro Pers. Schw.mett-Ei-Gericht DieterScheicher
100 g Schw.mett mit
Zwiebeln gehackt, anbraten in Stücke
1 Ei mit
Milch + wenig Salz + Peterli mischen,
über Mett gießen, etw. rühren u. fast trocken stocken. Darüber Schnittlauch. Dazu Kornspitz.
Minestrone Brig3/03 S198
200 g Kabanosi od. Mettenden in Scheiben schneiden.
2 Knoblauch abziehen u. hacken. Beides in heißem
3-4 EL Olivenöl anbraten.
1 Porree und
300 g Wirsing kleingeschnitten dazugeben und kurz mitbraten.
1 Paprika gelb und
1 Zucchini mittelgr kleingeschnitten zufügen u. unter Rühren 1-2 Min. andünsten.
1 Dose gro weiß Bohnen (250 g Abtropf..)) auf einem Sieb abgespült, und
1 Dose Tomaten (800 ml) in der Flüssigkeit zerschnitten, und
½ l Gemüsebrühe dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Darüber.
Peterli + Käse gehackte Peterli und Parmesankäse.
KardamomReis-Suppe m.Haklöß (Brig3/03)
225 g Basmati-Reis mit
4-5 grün Kardamomkaps. (zerstoßen) garen nach Anweisg.
1 (2) Lauchzwiebel feingehackt, und
2 Knoblauch mit
150 g Schw-mett
1 Eiweiß und Gewürzen im Blitzhacker pürieren. In den Kühlschrank stellen.
1,5 l Hühnerbouillon (klar) und
4 EL Fischsoße und abgerieb Schale von 1 Limette und Saft von
2 Limetten und
1/2 Chili rot aufkochen u. zugedeckt 15 Min kochen.
200 g Wirsing oder Grünkohl, in Streifen geschnitten, in die Suppe geben und 10 Min. bei kleiner Hitze kochen.
Mit 2 Teelöffel kleine Hackklößchen abstechen und sofort in die Suppe geben. Bei kleiner Hitze 10 Min. weitergaren.
Suppe und Reis in Schälchen geben und mit
1 Frühlzwiebel in feine Scheiben geschnitten, bestreuen.
Schichtsalat
1 Dose Ananas oh. Saft
1 Glas Karotten oh. Sa.
1 Glas Sellerie oh. Sa.
2-3 Äpfel
2-3 St. Lauch Frühl.zwieb, Mais, Sojaspross, Kapern, Käse
4-6 Eier gekocht alles schichten, darauf
1 Glas Miracel
Wipp
Omelett mit Brot und Speck
200 g Bauernspeck (luftgetrocknet durchwachsen) in größeren Würfeln in heißem Öl bei kleiner Hitze anbraten.
4 Scheib Bauernbrot (vom Vortag, entrindet, gewürfelt) dazu, anbraten.
6 Eier und
6 EL Milch verquirlen u. mit Salz u. Pfeffer würzen. In die Pfanne dazugeben u. bei kleiner Hitze stocken lassen. Evtl. wenden. Zum Servieren mit
2 Stängl Basilikum (grob geschnitten) bestreuen.
Nasi Goreng
500 g fri Garnelen mittelgr, schälen (od. 1 D Thunfisch od. anderes)
2 Hühnerfilets in schmale Streifen schneiden.
2 Eier verquirlen u. mit 1EL Öl zu Omlett backen.
1 gr. Möhre od. 2 in Streifen schneiden u. mit 2 EL
3 EL Erdnußöl mit Garnelen, Huhn und 1 Knoblauch unter Rühren braun anbraten
1 TL Sambal
Oelek
1 EL süße
Sojasoße
4 Frühlgszwiebeln in Streifen geschnitten und
880 g gekocht. Reis unterrühren und alles bei starker Hitze gar braten.
Krautsalat mit Fischsoße
Weißkohl feingehobelt
Karotten feingehobelt
Paprika
Frühlgszwiebeln od. normale Zwiebeln
4 EL Essig
4 EL Wasser
2-3 EL Öl
1-2
EL Fischsoße
1-2 Knoblauchzehen zerhackt
1 TL geh. , Zucker
¼ TL Salz
Zwiebeln od. Frühlgzwieb. können auch vorher in Öl angebraten werden u. erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Die fertige Soße kann aufgehoben werden.
Hackfleisch-Wunder
2 Zwiebeln würfeln, in
2 EL Öl glasig dünsten,
500 g Hackfleisch zugeben, unter Rühren gut durchbraten. Mit
Pfeffer, Salz u.
Knoblauchpulver würzen.
2 Eier mit
1 EL Sojasauce zusammenschlagen und leicht unter das Hackfleisch
heben- Auf kleiner Flamme braten bis die Eier gestockt
sind. Mit Peterli u. Tomatenketchup garnieren.
Mexikan. Reisauflauf Hack 127
2 gr. Zwiebeln klein schneiden,
3 grün Paprika in Streifen od. Würfel schneiden. Beides mit
400 g Hackfleisch Ri ohne Fettzugabe in Jenaer Glasform leicht braun braten.
Dann mit
½ TL Chillies
od. Cayennepfeffer
2
TL Salz
¼
TL Pfeffer
1-2 Tas Langkornreis gut vermischen. Den Inhalt einer
1 kl Dose Tomaten mit Mixer pürieren u. zur Mischung geben.
Bei 2 Tassen Reis zusätzlich 2 Tassen Brühe.
Alles bei 200°C im vorgeheizten Backofen 30 Min. backen
Eignet sich gut zum Gefrieren.